鯖缶味噌汁が生臭い…解決する裏ワザと簡単レシピ！

さば缶を使った味噌汁には、トリメチルアミンと呼ばれる成分が原因で特有の臭みが出ることがあります。

この嫌な臭いを軽減するためには、以下の工夫が効果的です。

料理酒やお酒を加える
ネギをたっぷり使用する
さば缶の中身を軽く焼く
生姜や大根おろしを取り入れる
缶詰の汁を使わない

また、臭いの少ない日本産のさば缶を選ぶこともおすすめです。

購入時に原産地を確認すると、よりおいしい味噌汁が楽しめます。

方法	説明
料理酒やお酒を加える	日本酒や白ワインを加えることで、臭いを緩和できます。
ネギをたっぷり使用する	ネギに含まれる成分が臭いを和らげ、風味も引き立てます。
さば缶の中身を軽く焼く	火を通すことで臭い成分が飛び、さっぱりした仕上がりになります。
生姜や大根おろしを取り入れる	生姜や大根おろしは臭みを抑えるだけでなく、味に深みをプラスします。
缶詰の汁を使わない	汁を顆粒だしに置き換えることで、自然な味わいを楽しめます。

さば缶の臭みを取るための7つの工夫

さば缶の特有の臭いは、魚の成分から発生する「トリメチルアミン」という物質が原因とされています。

他の魚よりも臭いが強く出やすい特徴を持つさばですが、以下の方法を試せば嫌な臭いを軽減できます。

ネギを使用する ネギに含まれる成分が臭みを和らげる効果を発揮し、さらに香りを引き立てます。
調理酒を加える 日本酒や白ワインなど、アルコールを少量加えるだけで、さば缶の臭いがぐっと和らぎます。
酸味のある食材を加える 酸味が臭いを中和する働きがあります。お酢やトマト、梅干し、すだちなどを使うのがおすすめです。
さば缶を焼く 缶詰の中身を軽く火にかけることで、臭い成分が飛び、さっぱりとした味わいになります。
レモンを使う 魚の臭みを抑えるのに役立つレモンを加えれば、爽やかな風味も楽しめます。
生姜や大根おろしを取り入れる さば缶に生姜を合わせると、臭みが減るだけでなく味に深みが出ます。大根おろしも効果的です。
顆粒だしを使う 缶詰の汁を捨てて顆粒だしを使えば、自然な風味の味噌汁に仕上がります。

上記の方法を組み合わせることで、さば缶の臭いを気にせず、よりおいしく食べられるでしょう。

対策	詳細
ネギを使用する	臭みを軽減すると同時に、味のアクセントになります。
調理酒を加える	少量の白ワインや日本酒を使うと臭みが緩和されます。
酸味のある食材を加える	トマトやすだち、梅干しを使うと臭いが中和されます。
缶詰の中身を焼く	軽く焼くことで臭い成分を飛ばせます。
レモンを加える	魚特有の臭みを爽やかな酸味で打ち消します。
生姜を使う	すりおろした生姜を加えると、香りが引き立ち臭いが目立たなくなります。
顆粒だしを活用する	缶詰の汁を捨てて顆粒だしを使うことで、自然な風味を出せます。

さば缶の臭みが気にならない！簡単味噌汁レシピ3選

さば缶の独特な臭いを和らげる工夫が詰まった味噌汁レシピを3つご紹介します。

それぞれ手軽に作れて、家庭での食卓を彩る一品にぴったりです！

レシピ	主な材料	ポイント
シンプル味噌汁	さば水煮缶、長ネギ、生姜、日本酒	生姜と日本酒で臭いを抑え、手軽に作れる一品です。
アレンジ味噌汁	さば味噌煮缶、豆腐、ほうれん草、みょうが、乾燥わかめ	わかめや豆腐の効果で臭いが和らぎ、風味も豊かに仕上がります。
具だくさん味噌汁	さば缶、大根、にんじん、こんにゃく、しいたけ、長ネギ	野菜をたっぷり加えることで臭みが軽減され、栄養満点の味噌汁が作れます。

【1】シンプルなさば缶味噌汁

材料

さばの水煮缶：1缶
水：400ml
長ネギ：1/2本
生姜：1片
日本酒：大さじ1
味噌：大さじ2

作り方

鍋に水と日本酒を入れ、火にかけて沸騰させます。
長ネギを白い部分と青い部分に分け、白い部分を刻んで鍋に入れます。
さば缶の中身を汁ごと鍋に加え、2分ほど煮込みます。
弱火にして味噌を溶き、火を止めます。
お椀に盛り付けた後、仕上げに青い部分のネギと千切り生姜を散らして完成です。

ポイント生姜や日本酒を加えることで、さば缶の臭いを軽減しつつ、風味豊かに仕上がります。国産のさば缶を使うのもおすすめです。

【2】アレンジ自在！さば缶味噌汁

材料

さば缶（味噌煮）：1缶（190g程度）
豆腐：1/2丁
ほうれん草：1束
みょうが：1本
わかめ（乾燥）：小さじ2
水：800ml
味噌：大さじ3
だしの素：小さじ1（お好みで）

作り方

ほうれん草を茹でて冷水にとり、水気をよく絞ってから適当な長さに切ります。
豆腐をさいの目に切り、みょうがを薄切りにします。
鍋に水とだしの素を入れて火にかけ、沸騰したらわかめと豆腐を加えます。
再び沸騰したところで、さば缶の中身を汁ごと加えます。
火を弱めて味噌を少しずつ溶き入れ、ほうれん草とみょうがを加えてひと煮立ちさせたら完成です。

ポイントわかめや豆腐がさばの臭みを和らげる役割を果たします。また、さば缶を加える前に少量の酒を振りかけておくと、さらに臭みが軽減されます。簡単な工程で作れるアレンジレシピなので、日々の食事に活躍すること間違いなしです！

【3】具だくさんのさば缶味噌汁

材料

さば缶（水煮）：1缶（190g程度）
大根：100g
にんじん：50g
こんにゃく：50g
しいたけ：2個
長ネギ：1本
水：800ml
味噌：大さじ3
だしの素：小さじ1（お好みで）

作り方

大根、にんじん、こんにゃくは食べやすい大きさに切ります。
しいたけを薄切りにし、ネギは小口切りにします。
鍋に水とだしの素を入れて中火で煮立たせ、切った野菜を加えて煮ます。
野菜が柔らかくなったら、さば缶を汁ごと加えます。
弱火にして味噌を溶き、最後にネギを加えてひと煮立ちさせたら完成です。

ポイントたっぷりの野菜を使うことで、さば缶の臭みが気になりにくくなります。生姜をすりおろして加えると、さらに風味がアップします。